Nous recherchons un Charcutier
Missions:
• Réceptionner et stocker les matières premières.
• Superviser toutes les tâches d’exécution courantes nécessaires à la transformation de produits (Volaille; –Poulet & Dinde ) jusqu’à leur présentation en vue de leur mise en vente en respectant les impératifs gastronomiques ;
• Préparer et réaliser des produits de charcuterie , Découpe, VSM ;hachage, mélange, poussoir etc.
• Réaliser les recettes de produits de charcuterie en surveillant et contrôlant les
modes opératoires de l’entreprise (matières premières, quantités, suivi des
températures) et conformément aux règles d’hygiène et de sécurité.
• Utiliser les machines de fabrication dédiées selon les modes opératoires
spécifiques à chaque machine (autoclave, poussoir, clippeuse ……
• Réaliser les cuissons et surveiller les températures au fur et à mesure.
• Effectuer des états de suivi des stocks.
• Fiabiliser les données de sortie (fiches techniques)
• Superviser les opérations de production
• Réaliser le nettoyage des machines et des locaux après chaque fin de poste.
• Assurer l’enregistrement des opérations de fabrication et la traçabilité des
produits fabriqués, selon les procédures en place dans l’entreprise
Profil recherché :
• Bac +2 avec spécialisation industrie agroalimentaire
• Expérience souhaitée de 4 ans sur un poste similaire (secteur agroalimentaire et management)
• Maîtrise des outils de gestion de production du charcuterie;
• Capacité à manager une équipe de 10 personnes
• Rigueur, Autonomie, organisation et bon relationnel
• Suivi des cadences, Respect HACCP
• Esprit d'équipe
• Disponibilité: Horaires variables