Missions : Planifier, contrôler, et réaliser la production de la cuisine, dans le respect des règles
d’hygiène et sécurité des aliments ;
• Coordonner, dynamiser et améliorer l’efficacité de l’équipe de production ;
• Collaboration à la gestion financière de l’aspect production de la cuisine.
• Tâches / Activités :
➢ Management de l’équipe
- Manager et faire progresser l’équipe d’agent de production ;
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène
alimentaire et de sécurité au travail ;
- Recenser les besoins en formation ;
- Encadrer l’accueil de stagiaires.
➢ Gestion et pilotage de la production et de la sécurité des aliments
- Participer à la production des plats en cuisine et à l’élaboration des menus ;
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution en fonction des
besoins dans le respect des engagements qualité du service ;
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien et de nettoyage des plans d’entretien ;
- Participer à la remise en état des locaux et matériels ;
- Rédiger les fiches recette des préparations culinaires ;
- participer à l’organisation des journées à thèmes ;
- Superviser le contrôle à réception des marchandises et expédition des produits finis ;
- Contrôler la gestion des stocks et les approvisionnements (vérification des DLC, quantités…) ;
- Veiller à l’application des normes d’hygiène en vigueur ;
- Développer la qualité de la prestation restauration.
➢ Gestion financière de l’aspect production de la cuisine
- Respecter le budget en optimisant les coûts ;
- Collaborer au suivi des tableaux de bord et indicateurs financiers de la production ;
- Collaborer au chiffrage des prix de revient alimentaires.
Maîtriser des bonnes pratiques d’hygiène, capacité d’organisation, rigueur et disponibilité.
Diplôme de qualification en cuisine avec une expérience
minimum de 5ans dans un poste si