Compétences requises :
• Connaissance des différents types de pâtes (pâte brisée, sablée, feuilletée…)
• Connaissance et maîtrise des techniques de pâtisserie
• Maîtriser plusieurs techniques de confection de pâte comme le moulage, le pétrissage manuel
• Mode de cuisson des aliments
• Technique de mise en forme
• Type de pétrissage de la pâte
• Technique de fermentation
• Système HACCP
Caractéristiques recherchées à l’embauche :
• Autonome, rigoureux
• Capacité de réaliser des pâtisseries classiques et modernes
• Connaissance de l'équipement de pâtisserie
• Capacité technique pour le fourrage et la décoration des gâteaux et desserts
• Savoir doser, peser & évaluer le temps de cuisson
• Créativité et sens de l'esthétique
• Utilisation de pétrin mécanique
• Pétrissage manuel
• Caractéristiques des farines
• Fermentation des pâtes à pâtisserie
• Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
• Bonne condition physique
• Précision et soin des détails