Le responsable de salle manage toute l’équipe de salle : organise le travail, planifie les horaires, gère les embauches.
Organise l’accueil des clients et veille à la bonne marche du restaurant et au respect des normes d’hygiènes et de sécurité.
Il organise les réceptions et négocie les prix de réservation de groupe en collaboration avec le directeur .
Il doit contrôler la marge brute d’exploitation et veiller à ce qu’elle soit toujours excédentaire ce qui signifie notamment gérer les approvisionnements, la tenue des stocks et les commandes relatives au restaurant.